O Panetone é uma das delícias mais aguardadas durante a temporada festiva. Sua massa macia e sabor frutado, repleto de frutas cristalizadas e passas, é uma tradição querida em muitos lares.
Fazer um panetone em casa não apenas proporciona um aroma incrível à cozinha, mas também cria memórias afetivas únicas.
Com ingredientes simples e um pouco de paciência, você pode criar o seu próprio panetone delicioso. Vamos aprender como!
1. Ingredientes
- 3 ovos.
- 80 mililitros de água.
- 120 gramas de açúcar.
- 1/2 colher de chá de sal.
- Molde para panetone.
- 75 gramas de passas.
- 100 gramas de leite integral (pode ser vegetal também).
- 550 gramas de farinha.
- Raspas de limão e laranja.
- 100 gramas de frutas cristalizadas.
- 160 gramas de manteiga em temperatura ambiente.
- 30 gramas de fermento fresco.
2. Instruções Passo a Passo
- Comece com o fermento. Para isso, misture o leite morno e o fermento em uma tigela, deixando-os dissolver aos poucos.
- Depois de um tempo, acrescenta-se 130 gramas de farinha e 20 gramas de açúcar, mexendo bem com o auxílio de um garfo até obter um resultado pegajoso mas homogêneo. A tigela é coberta com filme plástico e deixada para fermentar por pelo menos 1 hora.
- Em seguida, essa mistura é introduzida em outro recipiente grande, onde também serão incorporados os ovos inteiros, o açúcar, o sal, a farinha, a água e as raspas de limão e laranja. Mistura-se bem, primeiro com um elemento de madeira e depois com as mãos, sobre uma superfície de trabalho. É importante não untar ou enfarinhar a mesa.
- O amassamento deve durar aproximadamente 25 minutos para obter um resultado elástico. Nesta altura incorpora-se a manteiga cortada em quadradinhos, embora aos poucos, continuando com o amassamento. O resultado será uma massa com textura elástica, não pegajosa e brilhante.
- O próximo passo é fazer uma bola e colocá-la em uma tigela levemente enfarinhada. Cubra com um pano e deixe fermentar por algumas horas.
- A temperatura ideal para isso é entre 22 e 25 graus Celsius. Com o tempo, a massa deve triplicar o volume inicial. Você trabalha um pouco mais com as mãos e adiciona as uvas e as frutas.
- Resta colocar o resultado numa forma de panetone e repetir o processo de levedação por mais 2 ou 3 horas. Para continuar, faz-se uma cruz em cima, colocando um pouco de manteiga para obter uma coloração dourada na superfície.
- A massa é levada ao forno por 30 minutos a 180 graus Celsius, embora após 10 minutos tenha que ser coberta com papel alumínio. Depois devemos colocá-la em um rack e deixar esfriar por 3 horas.
3. Dicas e Truques
- Certifique-se de que todos os ingredientes estejam em temperatura ambiente para uma melhor incorporação na massa.
- Se preferir, pode adicionar outros ingredientes, como gotas de chocolate, para uma variação saborosa.
- Para evitar que as frutas cristalizadas afundem, você pode passá-las levemente na farinha antes de adicioná-las à massa.
Conclusão
Fazer um panetone em casa é uma experiência gratificante que pode tornar o Natal ainda mais especial. Se você deseja aprimorar suas habilidades e descobrir mais receitas deliciosas, confira nosso curso completo de Panetones e Chocotones.
Compartilhe o aroma festivo do Natal com sua própria criação de panetone e encante todos ao seu redor com esse sabor único e caseiro. Aproveite e Feliz Natal!